Le prime brevi notizie circa l’uva Cascarolo le dobbiamo a Giovan Battista Croce, gioielliere di casa reale, che lo inserì tra le uve bianche della ‘montagna’ di Torino (1606).

Il ‘Cascarul’ è inoltre citato nelle brevi note del conte Nuvolone (1798) il quale afferma che il suo vino “puro è delicatissimo, ma non si conserva oltre l’anno”; egli dunque consiglia di mescolarne le uve con quelle di altre varietà quali Erbaluce, Cortese e Malvasia.

L’identità del Cascarolo storico con quello che oggi conosciamo potrebbe essere messa in dubbio dal fatto che il vitigno recuperato qualche decennio or sono sulla collina torinese non presenta quella particolare cascola degli acini che il nome e le note degli autori citati sembrano attribuirgli; l’uva presenta però un grappolo ben spargolo, che denota una certa colatura dei fiori. Inoltre  una rarissima litografia ripresa da un dipinto di quest’uva risalente al 1871 (Doyen, 1882) conferma senza ombra di dubbio che il Cascarolo storico (almeno quello di fine ‘800) corrisponde a quello attuale.

La presunta sinonimia con l’Augster weiss, sostenuta dal Goethe (1876), si è rivelata errata. Il Cascarolo è, ed è probabilmente sempre stato, una cultivar pressoché esclusiva della collina torinese e del Basso Monferrato. In queste aree è attualmente coltivato come singole piante sparse nei vecchi vigneti e solo talvolta riconosciuto e coltivato appositamente come prodotto locale, considerato anche il fatto che la cultivar non è iscritta al Registro nazionale.

A livello genetico, tuttavia, un legame di primo grado è stato scoperto tra questo vitigno e la Rèze (Vouillamoz et al. 2007), un’antica cultivar già citata nel Vallese svizzero all’inizio del 1300 (Vouillamoz e Moriondo, 2011), che parrebbe l’ascendente di numerosi vitigni alpini e potrebbe forse corrispondere alla vite Raetica dei Romani, anche se non vi sono per ora evidenze dirette tranne l’assonanza del nome.

Una caratterizzazione preliminare delle uve sembrerebbe indicare l’attitudine del Cascarolo a produrre vini di moderata gradazione alcolica e acidità, ma non si conoscono ancora le caratteristiche di quest’uva per quanto riguarda, ad esempio, le potenzialità aromatiche.

Un tempo le uve venivano utilizzate anche per il consumo diretto.